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菊粉怎么食用？

认识菊粉

菊粉是一种白色或乳白色的粉末，味道微甜，可溶于水，化学性质稳定，在高温时也很少分解。菊粉是植物的一种能量的储存形式，是由多个果糖分子经β(2—1) 键连接而成的线性直链非消化性果聚糖，末端常带有一个葡萄糖，聚合度通常为 2 ～ 60 之间，平均值在10~30，菊粉实际上也是多种不同聚合度果聚糖的混合物，属于膳食纤维成分。

菊粉主要来源于菊苣和菊芋的块根。菊芋就是我们熟悉的洋姜，也叫鬼子姜；而菊苣适宜生长在海洋气候下，在欧洲的一些国家如荷兰、比利时等国家是一种蔬菜。菊苣所含膳食纤维的含量要高于菊芋，且能量较低，使用效果确优于菊芋。2009卫生部发布的第5号公告批准菊粉为新资源食品，建议每天的食用量不超过15g，同时提到菊粉来源是菊苣根。2015年12月12日，欧盟发布法规（EU）2015/2314，批准“菊苣菊粉有助于维持肠道正常功能”的健康声称。并且菊粉的使用条件为：消费者每天摄入12g才能获得有效功能。

菊粉的功效

菊粉在胃、小肠不能被人体自身的消化酶分解 , 不直接产生能量；菊粉在大肠内被细菌发酵， 可以说菊粉是一种良好的，富含膳食纤维且具有益生元特性的新型食品。

1. 有助于肠道健康，改善肠道功能。

2. 有助于调节血糖和血脂。

3. 预防肥胖。

4. 促进维生素、矿物元素的吸收，尤其是钙元素吸收。

5. 可以提高机体的抵抗能力、可降低血糖、血脂等。

菊粉哪些适合人群？

菊粉里含有膳食纤维适合人群非常广泛，现在人吃的食物过于精细，缺乏膳食纤维的摄入，中国营养学会推荐成人每日膳食纤维的摄入量为30g.

老年人：因为老年人机体各方面的功能呈下降，咀嚼能力比较弱，消化吸收功能也会发生改变，饮用菊粉含的膳食纤维成分可改善胃肠道功能，菊粉还可以促进钙的吸收，避免过多的钙质流失。

上班族：现在的年轻人工作压力大，长期静坐很少活动，导致肠道功能问题的便秘，菊粉能帮助肠胃促进蠕动，改善便秘。

减肥人士：菊粉含的热量低，可以阻止脂肪在人体消化吸收，还可以降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，对于减肥的人最恰当不过。

儿童：挑食、偏食致使儿童的膳食结构不均衡，缺乏维生素的摄入，菊粉可以促进维生素的吸收

菊粉如何食用？

1. 直接食用，非常简单，用温开水冲调即可。

2. 菊粉可以和任何食物混合食用，与果汁、牛奶、豆浆、茶等饮品任意搭配。

3. 用于家常面粉制品等的发酵，如馒头、发糕等，加入菊粉口感更好。

4. 烘焙点心会用到大量黄油，菊粉可以替代部分脂肪使用，减少摄入的能量。

5. 用于发酵脱脂酸奶，提高口感，代替乳脂肪。

建议食用量：8-15g/天

参考文献：

1.《菊粉的消化代谢》陈晓

2.《菊粉的特性及在特殊医学用途配方食品中的应用前景》张春红、黄建、霍军生《中国酿造》2017年第36卷第01期

3.http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=uriserv:OJ.L_.2015.328.01.0046.01.ENG&toc=OJ:L:2015:328:TOC

4.《菊粉部分替代乳脂肪对酸乳品质的影响》史碧筠，任大喜《许昌学报》2016年9月

菊粉---自然界中天然存在的果聚糖，在好多种植物中均有发现，是自然界中仅次于淀粉的第二大非结构性碳水化合物。

它主要来源于菊苣或者菊芋。菊苣一般以比利时种植为主，我们国家一般来源于菊芋。

然后我们看它的功效：

膳食纤维我们就比较熟悉了，有助于维持正常的肠道功能，而且是低热量食物，可以替代脂肪和糖的摄入。重要是吃了菊粉是没有升糖反应和胰岛素反应的，所以适合糖尿病患者食用。

除了这些外，菊粉还有调节脂质代谢，降低结肠癌的罹患风险，调节免疫系统，提高人体免疫力等功效

那如何食用呢，国家把菊粉列为新资源食品，一天使用量最多不超过15g，如果是易过敏体质人群一天最好不要超过10g。如果一天食用过多（超40g）就有可能发生渗透性腹泻现象。

我们日常食用可以温水冲泡，也可以加入奶粉，饮料等等，口味比较多样

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